Sida Loo Beero Quelites: Hage Dhamaystiran Kobcinta iyo Ku raaxaysiga Khasnadahan Cagaaran

Quelites waa gastronomic dhab ah oo nafaqeeyayaal ah oo ka yimid Mexico iyo gobollada kale ee Latin America, in kasta oo dad badani aysan ka warqabin sida ay u fududahay inay u koraan iyo inta ay gacan ka geystaan ​​kala duwanaanshaha noolaha iyo nafaqada kuwa cuna. In kasta oo khudaarta kale ay hadda ku badan yihiin miisaska magaalooyinka, quelites ayaa ahaa cuntada cagaaran ee muhiimka ah ee qarniyaal, oo ka muuqda cuntooyinka caanka ah, dalagyada nolol maalmeedka, iyo xitaa hababka beeraha dhaqameed sida milpa. Khudaartan marka laga yimaado in ay ku xidhan yihiin dhaqanka iyo taariikhda waxa ay lama huraan u tahay caafimaadka iyo waaritaanka beeraha, waxa aad maqaalkan ku ogaan doontaa sida loo beero ugana faa’iidaysto faa’idooyin badan oo ay leeyihiin.

Koritaanka quelites ee guriga ama beerta ma aha oo kaliya habka lagu helo khudaarta cusub iyo kuwa nafaqada leh, laakiin sidoo kale hab gacan looga geysto ilaalinta kala duwanaanshaha beeraha iyo caadooyinka cuntada. Laga soo bilaabo goosashada duurjoogta ah ilaa beerashada qorshaysan, oo ay ku jiraan maaraynta polyculture, quelites waxay bixiyaan fursado aan dhammaad lahayn oo kala duwanaanta cuntada iyo hagaajinta ciidda meesha ay ka baxaan. Baro wax kasta oo aad u baahan tahay si aad u bilowdo beerista khudaartan: noocyada ugu caansan, xaaladaha beeritaanka, maaraynta, goosashada, iyo qaar kaloo badan.

Waa maxay quelites maxaadse u korinaysaa?

Ereyga 'quelite' wuxuu ka yimid Nahuatl 'quilitl', oo macneheedu yahay 'khudradda' ama 'warshad jilicsan oo la cuni karo'. Mexico iyo qaybaha kale ee Laatiin Ameerika, magacani wuxuu ka kooban yahay noocyo kala duwan oo geedo yaryar ah iyo geedo yaryar kuwaas oo caleemaha, caleemaha, ama afkoda la cuni karo cusub ama la kariyey. Waqtigan xaadirka ah, waxaa jira in ka badan 350 nooc oo quelites ah oo laga diiwaan geliyey Mexico oo keliya, inkastoo gobollada kale ay sidoo kale leeyihiin noocyo u gaar ah, kuwaas oo qaarkood weli wax yar laga yaqaan meel ka baxsan aagga ay ku nool yihiin.

Quelites waxay taariikh ahaan ahayd tiir ka mid ah cuntada asaliga ah iyo kuwa beeralayda ah. Muhiimaddeedu waxay ku jirtaa Fududeynta wax soo saarka, shuruudaha daryeelka oo hooseeya iyo qiimo nafaqo oo aad u weynIntaa waxaa dheer, beeralayda Mexico ee dhaqameed, quelites waa qayb ka mid ah hababka beeraha ee adag, halkaas oo joogitaankooda ay gacan ka geystaan ​​bacriminta ciidda, xakamaynta cayayaanka noolaha, iyo hab-nololeedyada bulshada. Ka fog inay yihiin " haramaha", noocyo badan ayaa loo dulqaatay oo loo ilaaliyaa faa'iidooyinkooda sida cuntada, daawada, iyo ilaha deegaanka.

Noocyada ugu muhiimsan ee quelites: sifooyinka iyo isticmaalka

Mid ka mid ah kuwa ugu caansan waxaan ka helnaa quintonil (Amaranthus spp.), purslane (Purslane oleracea), papalo (Porophylum ruderale, romerito (Sueda nigra), huauzontle (Chenopodium berlandieri subsp. nutaliae), murugo (Anoda cristata), epazote (Dysphania ambrosioides), chaya (Cnidoscolus aconitifolius), caleen quduuska ah (Piper auritumChepiles (crotalaria spp.) iyo tequelite (Peperomia peltilimba), iyo kuwo kale. Dhirtan waxaa loo isticmaali karaa ku dhawaad ​​cunto kasta: waxaa lagu cunaa saladh, maraqa iyo maraqa, iyo sidoo kale appetizers iyo moles. Nooc kastaa wuxuu leeyahay astaamo u gaar ah marka la eego dhadhanka, dhadhanka, iyo shuruudaha beerashada, laakiin dhammaantood waxay wadaagaan fitamiin iyo macdan sare.

Nafaqooyinka ay bixiyaan khudaartan ayaa lagama maarmaan u ah cunto dheellitiran. Tusaale ahaan, boqol garaam oo caleemo ah amaranth, brassica, ama chenopodiaceae waxay dabooli karaan baahida maalinlaha ah ee fitamiin A, C, riboflavin, iyo thiamine. Miraha amaranthaceae qaarkood (sida Amaranthus hypochondriacus y Amaranthus cruentus) waxa ku jira ilaa 18% borotiin, isaga oo saldhig u ah cuntooyinka dhaqameed sida alegría. Caleenteedu waxay sidoo kale bixisaa birta, potassium, calcium iyo fiber, marka lagu daro in ay leeyihiin sifooyin daawo ah oo lagu aqoonsaday daawada dadwaynaha.

Shuruudaha ku habboon ee koraya quelites

Mid ka mid ah faa'iidooyinka ugu muhiimsan ee quelites waa la qabsigooda noocyada kala duwan ee ciidda iyo xaaladaha cimilada. Noocyo badan ayaa si kedis ah uga baxa carrada saboolka ah, cidhifyada dalagga ama meelaha qallafsan. Kuwo kalena si ula kac ah ayaa loogu beeri karaa jardiinooyinka guriga ama xitaa dheryaha. Guud ahaan, quelites waxay u baahan yihiin:

• Carrada si fiican loo miiray oo qani ku ah walxaha dabiiciga ah, inkastoo noocyo badan ay u dulqaataan carrada saboolka ah.
• Cimilo diiran ama dhexdhexaad ah, maadaama inta badan noocyada ay u nugul yihiin dhaxan.
• Waraabinta dhexdhexaadka ahInta badan waxay u dulqaadan karaan xilliyada abaarta, inkastoo ay qadariyaan qoyaan joogto ah, gaar ahaan maalmaha ugu horreeya.
• Iftiinka qoraxda: Inta badan quelites waxay door bidaan iftiinka qorraxda tooska ah, inkastoo noocyada qaar ay ku koraan hadhka-hoosaadka.

Waxay kori karaan ilaa 2,200 mitir oo ka sarreysa heerka badda. (sida purslane Faransiis) iyo, in kasta oo kala duwanaanshaha heerkulku kala duwan yahay iyadoo ku xidhan nooca, Way ku habboon tahay in dhirta laga ilaaliyo qabow daran iyo dabaysha.

Hababka maamulka iyo farsamooyinka beeritaanka

Maareynta quelites waxay kuxirantahay noocyada, nidaamka beerashada iyo meesha ugu dambeysa ee goosashada. Dhaqan ahaan, waa loo dulqaatay, lagu dhiirigeliyay, oo lagu ilaalin jiray galleyda iyo dalagyada kale ee la xiriira, iyagoo faa'iidooyin u siinaya beeralayda iyo isku dheelitirnaanta deegaanka. Hababka maamulka ee la aqoonsan yahay waa:

• Dulqaad: Ilaali dhirta waxtarka leh ee horeba uga baxda duurjoogta marka aad u beddelayso dhulka beerashada, ka fogaansho jarid dhammaystiran.
• Ilaalinta: Ka ilaali dhirta la xushay ugaarsiga ama tartanka adigoo ka saaraya haramaha dagaalka, manjooyin, ama codsanaya bacriminta.
• Horumarinta: Si ula kac ah u kordhi joogitaanka noocyada la doonayo iyada oo si toos ah beerid ama beeridda si loo xaqiijiyo goosashada wanaagsan.

Tallaabooyinka beeritaanka quelites

Abuuritaanka quelites waa mid fudud oo la heli karo qof kasta. Iyadoo ku xiran nooca kelp, waxaa si toos ah loogu beeran karaa dhulka, jeexjeexyada, ama dheryaha. Waa kuwan tillaabooyinka guud:

1. Diyaarinta dhulka: Ka saar ciidda oo ku dar walxaha organic (compost ama digada) si loo hagaajiyo dheecaanka iyo bacriminta.
2. Beeridda: Inta badan miraha purslane way yar yihiin waxayna u kala firdhi kartaa dusha sare; si fudud ugu dabool lakab khafiif ah oo ciid ah. Noocyada qaarkood, sida purslane, ayaa sidoo kale lagu faafin karaa gooyn.
3. Waraabka: Si tartiib ah u biyo si aad uga fogaato in abuurka la beddelo. Ka ilaali ciidda qoyaanka, ka fogow qulqulka biyaha.
4. Kordhiyo: Marka geedo dhererkoodu yahay dhowr sentimitir, waa la khafiifin karaa si bannaan looga tago dhexdooda.
5. Goosashada: Inta badan quelites waxaa la goostaa marka ay jilicsan yihiin. Way fiican tahay in la gooyo caleemaha, caleemaha, ama laamaha yaryar si loo dhiirigeliyo dib u koraan.

Noocyada qaarkood, sida quintonil, ayaa ka faa'iideysta in lagu beero iyadoo lala kaashanayo dalagyada dhaqameed sida galleyda. Sidan, nafaqooyinka ciidda ayaa looga faa'iidaystaa, tartanka waa dheellitiran, iyo foosha ayaa la yareeyaa. Qoysas badan oo beeraley ah ayaa ku dara beerista tooska ah iyo goosashada dhirta duurjoogta ah ee loo dulqaatay geesaha dhulkooda.

Doorka deegaanka iyo dhaqanka ee quelites

Marka laga soo tago qiimahooda nafaqeynta, quelites ayaa lagama maarmaan u ah caafimaadka hab-nololeedyada beeraha. Noocyo badan ayaa u dhaqma sida digada cagaaran, kordhinta walxaha organic iyo bacriminta ciidda goosashada ka dib. Kuwa kale, sida epazote, waxay gacan ka geysan karaan xakamaynta nematodes ee ciidda, halka qaar ka mid ah digirta (sida mucuna iyo sesbania) ay hagaajiyaan nitrogen ama waxay u dhaqmaan sidii dalagga daboolaya.

Quelites waxay kaloo kor u qaadaan xakamaynta cayayaanka noolaha. Noocyada qaarkood waxay u dhaqmaan sidii dabinnada cayayaanka waxyeellada leh, halka kuwa kale, marka ubaxu, ay bixiyaan nectar iyo manka cayayaanka faa'iido leh (ugaadhayaasha iyo dulin cayayaanka). Maareynta xulashada ee kuuskuusyada qaarkood ee cidhifyada iyo inta u dhaxaysa safafka dalagga waxay kor u qaadi kartaa dheelitirka dabiiciga ah waxayna yaraynaysaa ku tiirsanaanta sunta cayayaanka.

Heer dhaqameed, quelites waxay u taagan yihiin xidhiidhka ka dhexeeya aqoonta awoowayaasha, kala duwanaanshaha noolaha, iyo cunnada dhaqanka. Bulsho kasta iyo gobol kastaa waxay doortaa oo adeegsato noocyada sida ugu habboon ciidda iyo jawiga cimilada, iyaga oo jiilba jiil u gudbinaya cuntooyinka iyo aqoonta. Qiimaynta ay ku sameeyeen gastronomy-ga casriga ah waxay ka tarjumaysaa hiddahan hodanka ah.

Tusaale: Purslane buur ama purslane Faransiis (Talinum saddex xagal)

Buurta quelite waxay si cad u muujineysaa is-beddelka iyo iska caabinta quelites. U dhalatay Ameerika kulaylaha, hadda waxaa laga helaa meelo diiran oo kala duwan. Waa geedo daa'im ah, oo koraya inta u dhaxaysa 30 cm iyo 1 m dhererka, oo leh beddelaad, caleemo hilib ah, ubaxyo yaryar, iyo xididdo tuberous ah. Waxay si fiican uga baxdaa carrada qoyan iyo kuwa engegan labadaba, waase haddii ay carradu leedahay dheecaan wanaagsan iyo walxo dabiici ah. Waxa lagu beeri karaa joog dhan 2,200 oo mitir, waa mid hadh u dulqaadan kara, waxaanay ku koraan iftiinka qorraxda tooska ah. Caleemaha yaryar iyo caleemaha waa kuwo la cuni karo oo aad loogu qiimeeyay saladhyada, maraqyada, iyo maraqa, sidoo kale waxay leedahay isticmaalka daawooyinka iyo qurxinta.

Maamulka beeraha iyo waaritaanka

Beerista quelites, gaar ahaan beeraha yaryar, waxay u baahan tahay wax yar oo dibadda ah waxayna si weyn ugu tiirsan tahay aqoonta gudaha. Thanks to adkeysigooda, noocyo badan ayaa u baahan bacrimin dheeraad ah oo yar waxayna u adkeystaan ​​abaarta, taas oo ka dhigaysa doorasho aad u fiican meelaha kheyraadka ku xaddidan ama beeraha magaalooyinka leh biyo xaddidan. Maareynta Agroecological ee quelites waxaa ka mid noqon kara dhaqamada sida beerista sariiraha dhaadheer, isticmaalka mulch ama walxaha organic, iyo wareegga dalagga si loo yareeyo nafaqo-darrada iyo horumarinta cudurrada.

Hal dhinac oo xusid mudan ayaa ah in badi quelites aysan si weyn ula tartamin dalagyada muhiimka ah. Caadi ahaan waxaa la cunaa marka ay jilicsan yihiin, ka hor inta aysan saameyn ku yeelan horumarinta dhirta sida galleyda, digirta, ama squash. Intaa waxaa dheer, noocyo badan ayaa isku dhejin kara geesaha ama safafka dhexdooda iyaga oo aan dhibaato keenin, iyaga oo ka faa'iideysanaya meelo aan si kale u dhicin.

Goynta, goosashada ka dib iyo suuqgeyn

Queltes waa in la goostaa marka caleemaha weli yar yihiin oo jilicsan yihiin, si ay uga faa'iidaystaan ​​dhadhankooda iyo dhadhankooda ugu fiican. Waxaa lagu talinayaa in tan la sameeyo subaxdii, marka dhirtu ay sida ugu fiican u ilaaliso qallafsanaantooda. Goosashada ka dib, waxaa muhiim ah in la nadiifiyo wixii soo haray ciidda iyo qashinka oo lagu kaydiyo qabow, xaalado qoyan si loo ilaaliyo tayadooda loogana hortago fuuqbaxa.

Suuqa dhexdiisa, beeralayda yaryar iyo qoysaska beeralayda ah waxay sii wadaan inay noqdaan kuwa ugu muhiimsan ee soo saara quelites. Baahida suuqyada maxalliga ah, suuqyada hawada furan, iyo makhaayadaha ee qiimeeya cunnooyinka dhaqameed iyo alaabooyinka waddaniga ah ayaa sii kordhayay. Tani waxay u abuurtaa fursado cusub kuwa beera oo suuq geynaya dhirtaas, kor u qaadida isticmaalkooda iyo ilaalintooda.

Cuntooyinka iyo isticmaalka jikada

Kala duwanaanshaha jikada waa mid ka mid ah wanaagga ugu weyn ee quelites. Waxaa lagu cuni karaa saladh cusub (sida purslane, papalo, ama quintonil), lagu kariyey maraq iyo fuud, loo isticmaalo sidii buuxinta quesadillas iyo tamales, ama jilibka iyo suugada. Cuntooyin dhaqameedyo badan ayaa isku daraya quelites kala duwan ama ku dheji maaddooyinka kale sida nopales, basbaaska, ama hilibka, abuurista suxuun leh dhadhan gaar ah iyo qiimo nafaqo oo sarreeya.

Diyaarintoodu badanaa waa sahlan tahay: si khafiif ah ayaa loo kariyey ama loo kariyaa si loo ilaaliyo hantidooda. Marka lagu daro quelites badan cuntada, waxay kordhisaa kala duwanaanshaha iyo waxtarka nafaqeeyayaalka yar yar, waxa u dheer in la taageero ilaalinta noocyada iyo aqoonta dhaqanka.

Quelites waxay matalaan wax ka badan khudradda; waa dhaxal nool oo ka tarjumaya kala duwanaanshaha noolaha, taariikhda, iyo dariiqa loo maro si xilkasnimo iyo ixtiraam leh oo loo isticmaalo kheyraadka dabiiciga ah. Markaad korto oo cuntid, waxaad xoojisaa xidhiidhka aad la leedahay dhulka, dhaqankaaga, iyo caafimaadkaaga, cunto kala duwan. Haddii aad go'aansato inaad ku darto beertaada ama cuntadaada, waxaad gacan ka geysan doontaa inaad sii noolaato dhaxal awoow oo ay ka buuxaan faa'iidooyinka caafimaadka iyo deegaanka.